千鳥酢は260年もの長い歴史のある京都の手作りの米酢です。
天然の原料と昔ながらの醸造法で長い時間をかけて造る風味豊かな千鳥酢は京料理には欠かせないものです。

創業１７８９年 千鳥酢の創業は寛政(1789年)のころ。 千鳥酢はそのまろやかな酸味が京料理の料亭や寿司屋に愛され、京酢を代表する銘柄に育ちます。 京料理の料亭が地方出店にも必ず持参され、その評判は全国に広まっていきました。

旨味を残して精米 千鳥酢の醸造は厳選した米から酒（もろみ）を作ることから始まります。 精米歩合はふつうの清酒より磨きが少ない、80パーセントほどです。 清酒では雑味のもとと敬遠される米の外層に多く含まれるタンパク質は、米酢では旨み成分のアミノ酸類へと変化するので削りすぎは禁物なのです。