■新年の幕開けを祝い、その年の健康と幸せを願うお正月料理。お正月に欠かせない料理の代表格はおせち料理です。そのおせち料理にはそれぞれ意味が込められており、またそれぞれの食材にも意味があります。数多くの野菜を使用するおせち料理、加賀屋では産地にこだわり、ホンモノにこだわり、おいしさにこだわり、各種豊富に取り揃えております。

■紅白なます
紅白の色は昔から「平和を表すシンボル」で、なますに使われる酢には「身を清める」という意味もあります。

材料（４人分）
大根1/2本、金時人参４ｃｍ（人参1/2本）、柿1/2個、塩、合わせ酢（穀物酢100ｃｃ・砂糖大さじ4杯・塩大さじ1/2杯）

作り方
１、大根を横に４ｃｍに切り、皮をむき、縦に千切りにします。人参も皮をむき、千切りにします。
２、ボールに塩水（塩小さじ2杯・水400ｃｃ）と大根と人参の千切りを入れて10分おきます。
　　手で軽くもみ、しんなりとしたら水気を手で絞ります。
３、柿の皮をむき、種を取り、果肉をおろし金でおろします。
　　ボールに入れ、合わせ酢と混ぜ合わせます。
　　そこに大根と人参を入れてよく合えたらできあがりです。

■炊き合わせ
「見通しの良い」れんこん、「芽が出る」というくわい、「根気をよくする」根菜など、縁起の良い野菜のお煮しめです。

材料（４〜６人分）
里芋6個、竹の子水煮1個、人参1本、れんこん1/2節、かぶ4個、くわい8個、百合根4個、きぬさやえんどう3枚、塩、酢
煮汁�@だし汁600ｃｃ、薄口しょう油大さじ3杯、みりん大さじ3杯、酒大さじ3杯
煮汁�Aだし汁600ｃｃ、みりん大さじ3杯、酒大さじ3杯、薄口しょう油大さじ2杯、塩少々
煮汁�Bだし汁400ｃｃ、砂糖大さじ5杯、塩小さじ2/3杯

作り方
＜里芋・人参・竹の子＞
１、里芋を正方形に切り、角を面取りする。
　　竹の子は穂先と根元に切り分け、穂先は縦に8等分に切る。
　　根元の方は厚さ１ｃｍのいちょう切りにする。
２、人参を横に半分に切り、皮をむいて厚さ７ｍｍの輪切りにし、放射状に浅いV字の切り込みを4本入れて車輪の形にする。
　　残りは梅の型で抜き、片面の花びらと花びらの間に浅く切り込みを入れ、花びらの部分を丸く削り取る。
３、鍋に里芋、人参、竹の子を入れ、水をかぶるくらいに入れたら強火にかけます。
　　沸騰したら中火にして、２〜３分ゆでます。
　　ざるに上げて水洗いをした後、水気をきります。
４、鍋に煮汁�@の材料、里芋、人参、竹の子を入れて強火にかけます。
　　煮立ったら弱火にして、水でぬらした落としぶた（アルミホイルを鍋より大きく切って中央に穴を開けたものでも可）をして１５〜２０分煮ます。
　　竹串を刺して通るくらいになったら火からおろし、煮汁につけたまま一晩おいて味をなじませます。
＜れんこん・かぶ・くわい＞
１、れんこんは厚さ１ｃｍに切り、周りの穴と穴の間に右側から斜めに切り込みを入れます。
　　上下を返して同じように斜めに切り込みを入れて、V字に切り落します。
　　酢水（酢大さじ1杯・水400ｃｃ）に5分ほどさらしてから、ざるに上げて水気をきります。
２、かぶは茎を２ｃｍほど残して皮をむき、縦に半分に切ります。
３、くわいは芽を１cmほど残して切り落し、根の方も幅５ｍｍほど切り落して皮をむきます。
　　水に２０分つけてアクを抜いてから水気をきります。
４、鍋に煮汁�Aの材料、れんこん、かぶ、くわいを入れて強火にかけます。
　　煮立ったら弱火にして、水でぬらした落としぶたをして１５〜２０分煮ます。
　　竹串を刺して通るくらいになったら火からおろし、煮汁につけたまま一晩おいて味をなじませます。
＜百合根＞
１、百合根は大きなものは手で半分に割って根を切って、汚れている部分をむきます。
　　包丁の刃元で花びら状になった先端を少し切り落して、酢水（酢大さじ１杯・水400ｃｃ）に１０分ほどさらして水気をきります。
２、鍋に煮汁�Bの材料、百合根を入れて強火にかけます。
　　煮立ったら弱火にして５〜６分煮ます。
　　火からおろして煮汁につけたまま一晩おいて味をなじませます。
＜きぬさやえんどう＞
１、きぬさやはへたと筋を取って、塩少々を入れた熱湯でゆでます。
　　水にとってさましてから水気を拭きます。
あとはお重にそれぞれ盛り付ければ完成です。